I piatti e i prodotti dell’Irpinia

I piatti e i prodootti dell’Irpinia sono parte di una tradizione culinaria molto antica e ricca.

Essi sono principalmente legati alla montagna e alle pratiche contadine e pastorali del passato.

Infatti, l’Irpinia si presenta come un altopiano irregolare caratterizzato da rilievi, valli fiumi e torrenti. Si estende nella parte centro orientale della regione Campania con nessuno sbocco sul mare.

Ogni comune offre una vasta varietà  di prodotti e piatti della tradizione.  A predominare sono carni bianche e rosse e selvagge, legumi e cereali, pasta e pane, formaggi e salumi, vini e liquori.

La pasta fatta in casa è il più diffuso tra i primi piatti.

Fusilli, cavatelli, spaghetti alla chitarra, ravioli e orecchiette sono i formati più comuni e che hanno nomi diversi a seconda del paese irpino di provenienza.

La maggior parte degli allevamenti bovini, ovini e caprini da carne e da latte, per la maggior parte a conduzione familiare. Ciò assicura un’ottima qualità della carne dal sapore intenso ed eccellenti prodotti caseari e della salumeria.

Il Caciocavallo, la scamorza, la caciotta, il pecorino, ricotta e ricotta salata, soppressata, salsiccia secca, coppa, prosciutto e pancetta sono costantemente sulla tavola di noi irpini.

Molto importante sono prodotti come le castagne di Montella, le nocciole e il tartufo nero e bianco di Bagnoli Irpino, la cipolla ramata di Montoro, l’olio d’oliva di Ravece.

L’Irpinia vanta anche un’ ottima produzione di vini bianchi come il Greco di Tufo e il Fiano di Avellino che con il vino rosso di Taurasi sono i tre vini del centro sud a fregiarsi del marchio DOCG.

Nel Blog Domus Romulea cercheremo di darvi informazioni più dettagliate su ogni singolo prodotto e piatto della nostra tradizione e ovviamente su quelli che il nostro ristorante e Locanda propone.